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添兵添酱和茅台同样是酱香型白酒为什么执行标准不一样呢?

时间:2021-10-13 12:13  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫 关于中国白酒,国家规定了严格的生产标准,根据国家标准GB/T,可以发现26760是酱香型白酒的执行标准号,

  就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——

  关于中国白酒,国家规定了严格的生产标准,根据国家标准GB/T,可以发现26760是酱香型白酒的执行标准号,根据相关规定,标注GB/T26760的白酒产品,必须是醇酿固态酿造,也就是粮食酒,但实际无法规范原料,所以并不能以此来判断这款酒的好坏。

  根据2011年国家标准GB/T26760是酱香型白酒标准,规定标注26760的白酒,只能由高粱、小麦和水作为原料经过传统固态发酵制成,不能添加任何添加物包括酒精、色素、香精等,也就是消费者心目中的粮食酒、好酒。

  GB/T26760最起码能够保证是纯粮固态酿造,但酱香酒与其他白酒不同,除了有坤沙酒,还有碎沙酒、串蒸酒,这些都可以标注GB/T26760,这个标准只能保证原料是高粱、小麦和水,但并不能保证这些原料是完整的,也可以是碾碎的残次品。

  所以在市场上可以看到高端的添兵添酱酒生产标准都是GB/T26760(优级);中端的赖茅传承也是GB/T26760(优级);低端的茅台迎宾酒依旧是GB/T26760(优级),几十块和数百上千元的生产标准一样,所以并不能决定一款酒的好坏。

  比较特殊的就是茅台,GB/T26760作为酱香酒的标准,作为代表的茅台,执行的并不是GB/T26760,而是GB/T18356,但实际这个也是国家推荐执行标准,但属于“地理标志产品——贵州茅台酒”的标准,因为它的标准要比GB/T26760更高。

  GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高,虽然贵州茅台酒与其他酱香酒都是产自茅台镇的,或是同一个公司的酒,但由于执行标准不同,要求度都不一样,茅台酒的要求更加高一些。如原料高粱来源必须是产于贵州省仁怀市及毗邻地区,符合GB/T8231要求的优质糯高粱;而酱香型白酒标准的没有做出地域要求,相当说就是合格的高粱就可以了!

  我们再看看理化指标的要求,我们就拿53度的其他酱香酒与茅台酒的不同点,在总酸(以乙酸计)来说,其他酱香酒只要求大于1.4 g/L即可(据了解多数都是1.4~1.5g/L之间的),而茅台酒的要求是1.50~3.00g/L(这就是为什么茅台酒有时候给我们一种酸爽感的一个原因)。总脂(以乙酸乙酯计)大于2.2 g/L即可,而茅台要求更加高,要大于2.5 g/L。

  在感官评价上,茅台酒执行的标准更加的具体一些,同时按照不同度数(33°、38°、43°、53°)的酒在色泽、香气、口味、风格来详细分析,而普通酱香酒执行的标准都是比较粗略一些的!

  综上所述,贵州茅台酒执行的GB/T18356-2007标准比GB/T26760-2011标准更加的严格、详细。茅台酒与众不同也是有一定原因的,其中执行标准就是一个很大的不同点了。118图库论坛



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